麸皮面包的制作及其品质研究

• 作者: 于丽微 冯哲 李永平
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 麸皮 面包 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 2266字
• 语种: 中文

摘要

采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12％时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,且在所有样品中综合感官品质评价得分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永平		14	45	4.0	6.0
2	冯哲		5	6	2.0	2.0
3	于丽微		2	3	1.0	1.0