薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺研制

• 作者: 贾娟 郭志芳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 保健饮料 薏米 红枣 玫瑰 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-026

摘要

研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据.以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验评分,确定了主要的工艺参数.结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为薏米添加量为20％、红枣5％、玫瑰18％、甘蔗添加量8％,雪梨的添加量为6％产品感官评价最好.果蔬复合保健饮料中:复合汁添加量为70％、蔗糖添加量为10％、卡拉胶0.06％、CMC-Na加量0.08％、柠檬酸0.04％时,产品感官评价最好.该天然的产品,具有薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨风味、酸甜适度、色泽均匀,有一定的保健功能,具有开发前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭志芳	漯河职业技术学院食品工程系	16	42	5.0	5.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0