模糊评判优化鲨鱼肉生物脱腥工艺

• 作者: 吕峰 王鹏 苏晓芳
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鲨鱼肉 生物脱腥 模糊综合评判 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 530-534
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16 (45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵60 min,可有效脱除鲨鱼肉的腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	王鹏	福建农林大学食品科学学院	13	24	3.0	4.0
3	苏晓芳	福建农林大学食品科学学院	7	38	4.0	6.0