高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究

• 作者: 刘凤霞 周林燕 廖小军 易建勇 曹霞敏 李淑荣 毕秀芳
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 高压二氧化碳技术 果胶甲基酯酶 钝化动力学
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 753-761
• 页数: 9页
• 分类号: O521.9|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.11858/gywlxb.2014.06.017

摘要

采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了 HPCD 对粗酶液中 PME 的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中 PME 对 HPCD 的敏感性。HPCD 对粗酶液中PME 具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了 PME 活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小；在最优的处理条件(22 MPa、55℃)下,HPCD 钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.4088 min-1和5.63 min。温度为55℃时 HPCD 钝酶的压力敏感指数为16.40 MPa,活化体积为-383.00 cm3/mol；压强为15 MPa 时 HPCD 钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1845.86 kJ/mol。比较 HPCD 对桃汁和粗酶液中 PME 的钝化效果,发现 HPCD 处理16 min后(15 MPa、55℃),桃汁中 PME 残存酶活在80%左右,而粗酶液中 PME 活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护 PME 活性的因素,有关机制需要进一步研究。