微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响

• 作者: 刘丽娜 刘振华 刘玮 徐同成 杜方岭 邱斌 陶海腾
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 热榨 冷榨 过氧化值 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1+2
• 字数: 3869字
• 语种: 中文

摘要

检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响.结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响.