紫薯山药香芋酸奶的研制

• 作者: 傅航 王坤江 魏秋红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 山药 香芋 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-025

摘要

紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品.通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加20％紫薯浆,10％山药浆,15％香芋浆、6.5％蔗糖和5％乳酸菌.在此工艺条件下制得的紫薯山药香芋酸奶呈淡紫色,风味独特,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅航	漯河职业技术学院食品工程系	26	38	3.0	4.0
2	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0
3	王坤江		3	5	1.0	2.0