南海鸢乌贼营养成分分析与评价

• 作者: 于刚 张洪杰 张鹏 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 郝淑贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸢乌贼 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 358-361,372
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.072

摘要

采用现代生化分析法对南海鸢乌贼(R yukyu squid)的营养成分进行分析与评价.结果表明:鸢乌贼胴体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分分别为80.50％、0.49％、17.24％、1.37％.头足中水分、脂肪、蛋白和灰分分别为80.73％、0.87％、16.68％、2.88％,是一种高蛋白低脂肪水产品.鸢乌贼中氨基酸含量丰富,占鲜样总量的14.05％(胴体)、15.10％(头足),其中必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的40.89％(胴体)、40.11％(头足),鲜味氨基酸占45.89％(胴体)、46.51％(头足),必需氨基酸指数为79.56(胴体)、75.46(头足),其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准.南海鸢乌贼中不饱和脂肪酸含量较高,占脂肪酸总量的49.90％(胴体)、54.55％(头足),其中EPA与DHA质量分数分别为6.9％(胴体)、5.67％(头足)和15.26％(胴体)、22.08％(头足),以上结果表明南海鸢乌贼有较高的营养价值和保健作用,具有较好的开发前景.