益生菌发酵黄浆水过程中大豆异黄酮的生物转化

• 作者: 刘炳杰 张莉 徐莹 梁玉 汪东风 王欣欣 蕾蕾
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 大豆异黄酮 高效液相色谱法 生物转化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 583-588
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.04.0583

摘要

采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)3种益生菌对黄浆水进行发酵,利用建立的高效液相色谱法考察菌种、乳粉和糖对发酵过程中大豆异黄酮含量的影响.结果表明:益生菌以7.0 log cfu· mL-1的接菌量接种到黄浆水中37℃发酵24 h后,糖苷型大豆异黄酮含量显著减少,而游离苷元型大豆异黄酮含量显著增加(P＜0.05),由1.54 mg·L-1增加至15.99～ 20.33 mg·L-1;黄浆水中添加乳粉和糖均使发酵过程中游离苷元型大豆异黄酮含量显著增加(P＜0.05).利用高产游离苷元型大豆异黄酮发酵菌株发酵黄浆水,可以提高大豆异黄酮的生物活性,为充分利用黄浆水制备活性发酵饮料提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
3	王欣欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	13	66	6.0	7.0
4	刘炳杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	239	9.0	15.0
5	徐莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	338	10.0	16.0
6	梁玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
7	蕾蕾	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0