坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析

• 作者: 张磊 杨如兴 郭光辉 郭聪 陈芝芝
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 坦洋菜茶 坦洋工夫 “大学士” 工艺创新 花果香
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 1277-1280
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 3528字
• 语种: 中文

摘要

以新选坦洋菜茶品系1芽1叶初展为原料，研制坦洋工夫“大学士”红茶样品，并对其进行感官品质审评及理化品质检测分析。结果表明：坦洋工夫“大学士”红茶的感官审评总得分比市售特级坦洋工夫红茶高4．25分，其外形、香气和滋味等感官品质达到或超过特级坦洋工夫红茶品质水平；干茶水浸出物含量46．8％、茶多酚总量为16．8％、游离氨基酸含量4．3％、儿茶素总量3．1％、咖啡碱含量为3．98％；共检测出香气成分47种，以具花果香的醇类物质为主体，其中香叶醇含量达51．91％、水杨酸甲酯含量达13．14％、β-芳樟醇含量达9．91％，新产品表现出“嫩甜香、花果香显”的香气特征。