香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用

• 作者: 丁莹 刘贤金 梁颖 闫帅
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桂皮 草果 提取物 鲜切生菜 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 870-874
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2014.04.028

摘要

用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理，测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好，与对照相比，香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失，营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持，并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁颖		16	94	6.0	9.0
3	刘贤金		12	78	5.0	8.0
9	丁莹		5	20	3.0	4.0
10	闫帅		2	12	2.0	2.0