花生蒸煮加工过程中粗脂肪的变化规律研究

• 作者: 王长青 赵珊珊 高向阳 高桂雅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 粗脂肪 索氏抽提法 脂肪测定仪 加工方法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S565.2|TS202.1
• 字数: 2510字
• 语种: 中文

摘要

为探讨花生在蒸或煮的加工过程中粗脂肪的变化规律,以市售花生为样品,分别进行蒸、煮加工处理,并与未加工样品进行对照,参考GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定中的索氏抽提法测定,研究加工时间对粗脂肪含量的影响.结果表明:花生蒸1.5h内,每100 g干基样品中粗脂肪下降3.1g,蒸的时间超过1.5h后,粗脂肪的含量基本维持不变;花生煮3h时,每100 g干基样品中粗脂肪下降4.0g,花生煮的时间超过1.5h后,粗脂肪含量基本不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	郑州科技学院食品科学系	123	707	13.0	17.0
5	王长青	河南农业大学食品科学技术学院	18	30	4.0	4.0
6	赵珊珊	河南农业大学食品科学技术学院	9	68	4.0	8.0
7	高桂雅		3	2	1.0	1.0