做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响

• 作者: 吴春兰 张敏 赖幸菲 赖榕辉 赵文芳 赵文霞 黄亚辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单丛茶 加工 做青 烘焙 生化成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4|TS272.5
• 字数: 5371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402017

摘要

通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响.结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用.轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大:长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春兰	华南农业大学园艺学院	16	77	6.0	8.0
2	张敏	华南农业大学园艺学院	23	81	6.0	8.0
3	赵文霞	华南农业大学园艺学院	7	57	4.0	7.0
4	赖榕辉	华南农业大学园艺学院	8	67	6.0	8.0
5	赖幸菲	华南农业大学园艺学院	13	76	6.0	8.0
6	赵文芳	华南农业大学园艺学院	13	73	6.0	8.0