利用烘焙工艺减少乌龙茶微生物含量初探

• 作者: 卢秋华 方观玉 王秀彬 谢晓婷 郑文慧 黄旭
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 乌龙茶 微生物 枯草芽孢杆菌 黑曲霉 烘焙工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 字数: 1712字
• 语种: 中文

摘要

本文通过实验,研究烘焙工艺中不同温度、不同时间,对乌龙茶中微生物的变化情况.结果表明:为了保证乌龙茶品质,可选择115℃的烘焙温度,时间20min,以达到减少一半枯草芽孢杆菌数与减少一个数量级黑曲霉数的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文慧		12	374	6.0	12.0
2	方观玉		6	60	2.0	6.0
3	卢秋华		10	64	3.0	8.0
4	王秀彬		6	60	2.0	6.0
5	黄旭		6	60	2.0	6.0
6	谢晓婷		3	5	1.0	2.0