不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响

• 作者: 刘国花 崔瀚元 胡云峰 胡晗艳 路敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大鲵 分割肉 温度 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 3394字
• 语种: 中文

摘要

采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特征无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	108	485	12.0	17.0
3	胡晗艳	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	20	94	6.0	8.0
6	崔瀚元		6	25	4.0	4.0
7	路敏	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	5	22	3.0	4.0
8	刘国花	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	3	9	2.0	3.0