生姜蛋白酶的分离、纯化及酶学性质研究

• 作者: 侯宇 冯叙桥 周素珍 范金波 黄训文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 生姜蛋白酶 分离 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

从生姜中分离得到具有凝乳活力的生姜蛋白酶,研究了其酶学性质和动力学特性.主要研究结果如下:采用超滤技术分离得到生姜蛋白酶粗酶液,在0～0.3 mol/L NaCl线性梯度下利用弱阴离子交换树脂将生姜蛋白酶分成具有相同分子质量的A和B两个组分.生姜蛋白酶A和B具有相似的酶学性质和水解k-酪蛋白的亲和性,表明生姜蛋白酶A和B可能是同工酶,可以合并在工业生产中使用.该研究为生姜蛋白酶的工业化应用及姜汁奶的开发提供了重要的理论基础.