速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究

• 作者: 张微思 张沙沙 朱立 罗晓莉 郭永红
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 速冻牛肝菌 酶活性 可溶性蛋白质 游离氨基酸 菌落总数
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文

摘要

为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性,通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定.结果表明,速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质,菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓莉		26	65	5.0	7.0
2	张微思		39	94	5.0	7.0
3	郭永红		23	93	6.0	8.0
4	朱立		3	14	2.0	3.0
5	张沙沙		14	19	1.0	4.0