正交实验优化制备高乳化性血浆蛋白粉的工艺条件

• 作者: 凌云霄 江城 王雅静 蔡克周
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 血浆蛋白粉 超声波 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 字数: 4533字
• 语种: 中文

摘要

通过超声波对喷雾干燥前的血浆液进行处理,从而制备高乳化性的血浆蛋白粉.通过单因素与正交试验,研究超声波处理的最佳条件.结果显示:最优超声条件为时间2h、频率25kHz、功率230kW,处理过的血浆液制备的血浆蛋白粉的乳化性为67.5％,乳化稳定性为63.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌云霄		4	2	1.0	1.0
2	王雅静		9	6	2.0	2.0
3	江城		1	0	0.0	0.0
4	蔡克周		1	0	0.0	0.0