抹茶奶茶固体饮料研制

• 作者: 张维 张铁 王伟伟 王国宇 王斌
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 模糊数学分析法 抹茶 配方
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 字数: 3189字
• 语种: 中文

摘要

采用模糊数学分析法对抹茶原料进行了筛选;以抹茶、全脂乳粉、白砂糖和瓜尔胶为主要影响因素,通过正交试验研究其配方并对产品进行理化指标检测.结果表明:抹茶3.0％,白砂糖40.0％,全脂乳粉35.0％,瓜尔胶1.0％,植脂末20.4％,香兰素0.6％时,抹茶奶茶口感、色泽俱佳,饮料稳定性良好.其茶多酚含量为2950mg/kg,蛋白含量为10.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟伟	杭州艺福堂茶业有限公司研发中心	5	13	2.0	3.0
2	张铁	杭州艺福堂茶业有限公司研发中心	7	24	3.0	4.0
3	张维	杭州艺福堂茶业有限公司研发中心	8	48	3.0	6.0
4	王国宇	杭州艺福堂茶业有限公司研发中心	7	24	3.0	4.0
5	王斌	杭州艺福堂茶业有限公司研发中心	14	82	5.0	9.0