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摘要:
根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响.研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3h,此时其感官得分为91.8.产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆.
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文献信息
篇名 微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 重组型紫薯白灵菇脆片 微波膨化 响应曲面法
年,卷(期) 2014,(1) 所属期刊栏目 粮食加工
研究方向 页码范围 24-28
页数 5页 分类号 TS215
字数 2880字 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
重组型紫薯白灵菇脆片
微波膨化
响应曲面法
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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