响应面法优化烤羊肉工艺参数

• 作者: 刘雅娜 巴吐尔·阿不力克木 鞠斌
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烤羊肉 工艺参数 响应面优化
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 3196字
• 语种: 中文

摘要

主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化.通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数.结果表明:烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6c m时制得的烤羊肉风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雅娜	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	31	3.0	5.0
2	巴吐尔·阿不力克木	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	78	4.0	7.0
3	鞠斌	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	20	3.0	4.0