果蔬中酚类成分及其抑制酶活性的研究进展

• 作者: 侯宇 周素珍 杨文晶 范金波 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 多酚 酶 抑制活性 进展
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-020

摘要

果蔬是膳食的重要组成部分,富含酚类成分具有多种生理活性.近年来,研究者更加关注果蔬多酚抑制酶活性作用,从而探讨多酚潜在的降血糖和抗肥胖作用.本文主要综述了多酚抑制胰脂肪酶、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的研究进展.果蔬多酚抑制酶活性的机理尚不清楚,它对酶结构的影响和对酶活性的调控机理有待深入研究.随着人们对果蔬多酚认识的深入,其在食品领域的应用将有更为广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文晶	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	48	5.0	6.0
2	范金波	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	27	171	9.0	12.0
3	侯宇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	12	96	6.0	9.0
4	周素珍	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	79	6.0	8.0
5	蔡茜彤	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	19	121	7.0	11.0