鹰嘴豆中α-淀粉酶抑制剂抗氧化特性研究

• 作者: 崔竹梅 郝小燕 顾爱星 麻浩
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鹰嘴豆 蛋白质样α-淀粉酶抑制剂 粗提液 自由基清除力 还原力
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: S529
• 字数: 4787字
• 语种: 中文

摘要

研究了从粗提取、硫酸铵分级沉淀、离子交换和反相液相三步纯化步骤获得的鹰嘴豆α-淀粉酶抑制剂的DPPH、·OH和·O2-自由基清除能力和还原力特性.结果表明:反应体系中,在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制剂的抑制活力、自由基清除能力和还原力不仅随浓度增加而增加,也随纯度增加而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻浩	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	58	680	14.0	22.0
2	崔竹梅	常熟理工学院生物与食品工程学院	16	76	5.0	7.0
3	顾爱星	新疆农业大学农学院	35	205	8.0	13.0