电子鼻评价超高压-热结合处理对盐水鸭风味品质的影响

• 作者: 刘登勇 周光宏 杨硕 沈旭娇 王进
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 盐水鸭 超高压 货架期 电子鼻
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 21-24,29
• 页数: 5页
• 字数: 3374字
• 语种: 中文

摘要

使用 PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭胸脯肉进行气味检测，并对电子鼻的响应结果进行主成分分析（PCA）和线性判别法分析（LDA）。结果表明，电子鼻能很好地感应盐水鸭产品的气味，使用200MPa/40℃和400MPa/40℃处理的产品气味最接近产品的固有气味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	刘登勇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	26	724	12.0	26.0
4	王进		3	11	2.0	3.0
7	杨硕		6	16	3.0	4.0
8	沈旭娇	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	3	19	2.0	3.0