美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响

• 作者: 刘文龙 周逸群 唐宇 杨岩涛 石继连 贺福元 邓凯文
• 来源期刊: 中草药
• 学科: 医学
• 关键词: 美拉德反应 中药炮制 中药药剂 超分子化合物 药食同源 黑精 药味
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 125-130
• 分类号: R283.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2014.01.024

摘要

美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中.“药食同源”的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈“黑精”的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响,应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善.从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据“药食同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法.