罗非鱼（Tilapia）鱼皮提取明胶的工艺优化

• 作者: 位绍红 吴靖娜 许永安
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 鱼皮 明胶 粘度 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 61-69
• 页数: 9页
• 分类号: S985
• 字数: 5239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20140509

摘要

以罗非鱼(Tilapia)鱼皮为原料，分别用碱法、酸法、酶法进行前处理，对3种方法的提取效果进行比较，筛选出最佳水解方法为酶法。优化了酶法处理后的漂白、熬胶工艺，获得鱼皮提取明胶的最佳工艺。结果显示，前处理采用0.2%的混合酶，调pH值至3.5，于40℃水浴中酶水解鱼皮1 h，用6%高锰酸钾溶液进行氧化漂白3 h，再用1.5%草酸溶液进行还原漂白45 min。控制pH值为5-6，分3次熬胶，每次分别将水浴加热升温至60℃、65℃、70℃，各加热2 h，过滤后将3次胶液合并，在真空度不低于500 mmHg，温度不超过60℃的情况下浓缩至20%左右。然后在60℃的鼓风干燥箱干燥至明胶含水量14%以下，经粉碎机粉碎，即可得成品明胶。该工艺产品得率19.93%(湿基)、粘度13.1 mPa·s、凝胶强度1034.3 g/cm2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永安		47	446	12.0	17.0
2	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
3	位绍红		17	87	6.0	8.0