鱿鱼肉粒加工工艺研究

• 作者: 张珣 张莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鱿鱼 肉粒 脱腥 五香粉
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 3206字
• 语种: 中文

摘要

目的:以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法:通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据单因素试验结果进行正交试验.结果:鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25％、食盐2.0％、五香粉1.5％,干燥时间为11h,水分控制在18％ ～28％.结论:按此工艺条件生产出来的五香鱿鱼肉粒甜咸适中、香味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珣	青岛工学院食品工程学院	3	2	1.0	1.0
2	张莉	青岛工学院食品工程学院	1	2	1.0	1.0