豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用

• 作者: 刘昊飞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 酸性乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 613-615
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.04.0613

摘要

通过对酸性乳饮料沉淀率的测定,考察了豆渣水溶性膳食纤维对酸性乳饮料稳定性的影响.结果表明:豆渣水溶性膳食纤维(SDF)具有与果胶相似的稳定蛋白颗粒的作用.在稳定剂浓度0.4％,pH4.0的条件下,其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和韩国进口大豆SDF相当,优于阿拉伯胶和CMC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昊飞		10	88	5.0	9.0