制粉方法对糯米粉加工品质的影响

• 作者: 周显青 夏稳稳 张玉荣 胡育铭
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 糯米粉 制粉方法 加工品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 7128字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同制粉方法制备糯米粉的理化特性、热力学特性以及粉团质构特性(TPA)进行分析,研究不同制粉方法对糯米粉加工品质的影响.结果表明,3种制粉方法对糯米粉的加工品质影响明显,湿法制备的糯米粉其水分易控制,色泽好,灰分、酸度、脂肪酸值低,且溶解度小、溶胀度大、凝沉性弱,而3种方法制备的糯米粉的透明度、保水力和热力学特性值差异不明显;从粉团的质构特性可看出湿法制备的糯米粉的加工品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	夏稳稳	河南工业大学粮油食品学院	2	37	2.0	2.0
4	胡育铭	河南工业大学粮油食品学院	9	90	6.0	9.0