糖化过程中应用嗜酸乳杆菌K1胞外阿魏酸酯酶释放酚酸

• 作者: Szwajgier D 崔云前 席益民 庞帅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 抗氧化剂 细菌 阿魏酸 阿魏酸酯酶 乳酸糖化 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 62-66,61
• 页数: 6页
• 字数: 6524字
• 语种: 中文

摘要

将来自嗜酸乳杆菌K1的胞外阿魏酸酯酶应用于糖化过程,以释放游离酚酸进入到麦汁中.该酶在生物反应器中制成,并部分纯化从而获得单酶.在52℃时,游离阿魏酸和香草酸释放到麦汁中(糖化醪中酶的用量为4.09-14.60 U/L),在62℃能检测到阿魏酸(酶的添加量为14.60个单位/L).在26℃时,酶的任一浓度都能使游离P-羟基安息香酸和丁香酸得到有效释放;在52-74℃,游离的P-羟基安息香酸也能释放(酶使用量为14.60U/L);在26-52℃时,游离儿茶酸也能被酶制剂(酶用量为8.75 U/L和14.60U/L)有效水解;起源于绿原酸的游离咖啡酸在26-62℃也能有效释放.在糖化过程中,虽有细菌酯酶的活性,但没有P-香豆酸释放出来.而由于其较低的热稳定性,在62℃或74℃时,嗜酸乳杆菌K1的阿魏酸酯酶不能释放酚酸.综上所述,嗜酸乳杆菌K1是一个很有前景的产生阿魏酸酯酶的来源物质,在糖化初期可用于抗氧化酚酸的释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前	齐鲁工业大学中德啤酒技术中心	17	21	3.0	4.0
2	Szwajgier D	齐鲁工业大学中德啤酒技术中心	1	1	1.0	1.0
3	庞帅		1	1	1.0	1.0
4	席益民	齐鲁工业大学中德啤酒技术中心	2	7	1.0	2.0