‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶酶学特性

• 作者: 余前敏 张怡 曹建康 班加骏 苗得雨 赵志磊 顾玉红
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: ‘安哥诺’李 多酚氧化酶 特性 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 43-46,52
• 页数: 5页
• 分类号: S662.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2014.0086

摘要

为揭示‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,采用分光光度计法,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂、酶液放置时间等因素对‘安哥诺’李果肉PPO活性的影响,结果表明:‘安哥诺’李果肉PPO的最适pH值为5.8,最适酶促反应温度为40℃,90℃热处理3 min可使PPO活性降低99.5％,底物邻苯二酚浓度与‘安哥诺’李果肉的PPO活性的关系遵从米氏方程的酶促反应动力学规律,抗坏血酸(VC)和亚硫酸钠为该酶的强抑制剂,0.7 mmol/L的抗坏血酸和0.6 mmol/L的亚硫酸钠能完全抑制PPO的活性,‘安哥诺’李果肉的酶液在4℃下放置2h时PPO的活性减少14％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾玉红	河北农业大学生命科学学院	31	234	9.0	14.0
2	赵志磊	河北大学质量技术监督学院	52	369	10.0	17.0
3	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
4	班加骏	河北农业大学生命科学学院	3	10	1.0	3.0
5	余前敏	河北农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
6	张怡	河北农业大学现代科技学院	1	1	1.0	1.0
7	苗得雨	河北农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0