虫草多糖啤酒的制备试验

• 作者: 岳宗翠 王英燕 马猛华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虫草发酵滤液 虫草多糖 啤酒
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS218

摘要

本文研究了虫草多糖啤酒的制备工艺，先将虫草发酵滤液减压浓缩、过滤得湿多糖，再经减压干燥得到虫草多糖；以30％小麦麦芽、70％大麦麦芽为原料、料液比1：2．5进行糖化、过滤、煮沸，煮沸过程中添加酒花，随后，将麦汁静置、冷却至18℃时接入10％上面发酵酵母泥，当发酵液残糖降低至1．2°P时，停止发酵进行后贮，将制备好的虫草多糖以1％的比例添加到啤酒中，即得具有保健功能的虫草多糖啤酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳宗翠		2	3	1.0	1.0
2	王英燕		5	8	2.0	2.0
3	马猛华		2	3	1.0	1.0