荠菜风味保健香肠的研究开发

• 作者: 边兴伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 荠菜 香肠 配比
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2362字
• 语种: 中文

摘要

以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明:荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸酯7％,脂肪含量15％,卡拉胶0.3％～0.5％,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边兴伟	广州市凯虹香精香料有限公司肉制品应用中心	4	8	2.0	2.0