乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包贮藏特性的影响

• 作者: 方靖 李源 林伟锋 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌发酵剂 直接发酵法 面包贮藏特性 影响
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在应用直接发酵法生产面包时添加乳酸菌发酵剂,通过对面包保存期间水分、比容、硬度、弹性、咀嚼性的测定和感官评价,研究乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包贮藏特性的影响,发现发酵剂添加量为10％～30％时,面包贮藏特性变化较小,最佳添加量为30％.