明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒澄清效果的比较研究

• 作者: 周灿辉 郭正忠 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚发酵酒 明胶 壳聚糖 澄清效果
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 1921字
• 语种: 中文

摘要

研究了明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于明胶,经壳聚糖处理的桑葚发酵酒透光率达94.5％,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.8g/L,pH为3.4,温度21℃,澄清时间72h.澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加.