大麦保健香肠工艺的研究

• 作者: 刘爱萍 张丽萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 大麦 香肠 感官评定 质构特性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 字数: 4194字
• 语种: 中文

摘要

以香肠为研究对象，在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实，经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量，结果表明，大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g，肥膘20 g，大麦20 g，复合其他调配料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	刘爱萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	3	1.0	1.0