果胶酶澄清柚子汁工艺条件研究

• 作者: 游剑 王君容 王飞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 柚子汁 澄清 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.024

摘要

通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶对柚子汁的澄清工艺.单因素试验结果表明,果胶酶用量为0.08～0.10 g/L,pH值为3.0～4.0,温度为25～35℃,酶解时间为1.5～2.5h条件下,果胶酶对柚子汁澄清处理的效果较好,果汁中的可溶性固形物含量基本不变.正交试验得到的果胶酶澄清柚子汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.09 g/L,最适pH值为3.5,酶解温度25℃,酶解时间1.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王飞	湖北工程学院生命科学技术学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室	9	18	2.0	4.0
2	游剑	湖北工程学院生命科学技术学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室	4	23	3.0	4.0
3	王君容	湖北工程学院生命科学技术学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室	1	12	1.0	1.0