珍珠鸡蛋与海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分比较分析

• 作者: 彭亦谷 李瑾瑜 杨亚光 王子荣 逄焕明 马娇
• 来源期刊: 家禽科学
• 学科: 农学
• 关键词: 珍珠鸡蛋 蛋品质 营养成分 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报道
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: S833.4+9
• 字数: 4215字
• 语种: 中文

摘要

珍珠鸡是从国外引进，经人工驯养育成的一个特色品种，其蛋用性能获得了显著进展，为加快蛋产品的开发力度，增加其附加价值，对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚，测定其蛋外、内在品质及主要营养成分，采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明，在外部品质方面，海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g（35.61%），有极显著差异(P<0.01)；珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm(40%)，差异极显著(P<0.01)；由于蛋重的差异，两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异(P<0.01)。在内在品质方面，两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异；珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm，有极显著差异(P<0.01)；浓蛋白系数比海兰褐的高0.87，有显著差异(P<0.05)；珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值，有显著差异(P<0.05)。在营养成分上，以g/枚为单位，珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外，其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位，珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋，相差12.62（20.21%），差异极显著(P<0.01)，脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋，差异显著(P<0.05)，相差1.34（4.4%），其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋，为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品与药品学院	72	303	9.0	13.0
2	逄焕明	新疆农业大学食品与药品学院	39	317	11.0	15.0
3	李瑾瑜	新疆农业大学食品与药品学院	51	409	12.0	18.0
4	彭亦谷	新疆农业大学食品与药品学院	4	18	2.0	4.0
5	杨亚光	新疆农业大学食品与药品学院	1	11	1.0	1.0
6	马娇	新疆农业大学食品与药品学院	1	11	1.0	1.0