辣椒素对茶油的抗氧化与清除超氧阴离子自由基活性研究

• 作者: 刘宇光 李宇 李霞 董新荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 辣椒素 茶油 抗氧化活性 超氧阴离子自由基 邻苯三酚法
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: O629.9
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.021

摘要

研究了辣椒素对高温强化处理的油茶籽油的抗氧化性能及对O-2·的清除能力.添加抗氧化剂的油茶籽油在(60±2)℃恒温下强化处理后,用碘量法来测定过氧化值(POV)评判抗氧化性能.通过改良邻苯三酚自氧化法测定辣椒素清除自由基能力.样品经10d的60℃加热处理后,未添加抗氧化剂的POV值达到32.16 mmol/kg,添加质量分数0.10％辣椒素的POV值为17.03 mmol/kg.在相同浓度下,辣椒素的对油茶籽油的抗氧化效果介于同BHT与VE之间.当辣椒素的物质的量浓度为0.006 0 mmol/mL时,对O-2·自由基的清除率达到80.75％,此时维生素E为81.12％而BHT为77.15％.辣椒素具有较强的清除O-2·自由基的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新荣	湖南农业大学理学院	81	397	11.0	16.0
2	李霞	湖南农业大学理学院	62	510	12.0	20.0
3	李宇	湖南农业大学理学院	14	70	5.0	8.0
4	刘宇光	湖南农业大学理学院	3	49	3.0	3.0