啤酒生产过程中DMS的形成与控制

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 DMS 生产过程 控制 挥发性硫化物 含硫化合物 二甲基硫 易挥发
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口味是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为“腐烂蔬菜味”、“烤玉米味”。其阈值变化很大，一般认为是30μg／L左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0