超声辅助提取香蕉皮多酚工艺优化及其抗氧化性的分析

• 作者: 姜爱丽 田沛源 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 多酚 超声辅助提取 响应曲面 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402003

摘要

采用超声辅助技术从香蕉皮中提取多酚类物质,利用响应曲面法建立多酚提取率与液料比、乙醇体积分数、超声温度、超声时间之间的数学模型,确定香蕉皮多酚的适宜提取工艺参数;通过体外实验评价香蕉皮多酚的抗氧化能力.结果表明:多酚提取率模型拟合度良好,超声辅助提取香蕉皮多酚的适宜工艺参数为液料比9∶1 (mL/g)、乙醇体积分数54％、超声温度53℃、超声时间43 min,在此条件下多酚提取率为2.931％,提取的香蕉皮多酚具有较强的清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,半抑制质量浓度分别为0.422 8、0.255 2 mg/mL和0.243 9 mg/mL.