油脂精炼工艺条件对3-MCPD形成的影响

• 作者: 张维农 徐韵扬 欧阳剑 王维曼 胡志雄 齐玉堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 精炼 3-MCPD 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

较系统地研究了氯离子浓度、水分含量、加热温度、加热时间和油脂种类对3-MCPD形成的影响，同时考察了油脂精炼过程中3-MCPD含量的变化情况。结果表明：油脂中氯离子浓度、水分含量和加热温度对3-MCPD形成影响显著；加热时间对3-MCPD的形成影响较小；不同种类油脂产生3-MCPD的情况差异较大，在经加热处理的6种油样中，花生油与茶油中3-MCPD增加量最高，分别为47．61μg/kg 和61．00μg/kg，玉米油中3-MCPD 的增加量最低，只有19．04μg/kg。油脂精炼的各个环节(脱胶、脱酸、脱色、脱臭)均对3-MCPD含量变化有所影响，其中脱臭阶段对3-MCPD的形成尤为明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉堂	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	50	4.0	5.0
5	胡志雄	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	43	4.0	5.0
9	王维曼	武汉轻工大学油脂及植物蛋白工程技术研发中心	4	14	2.0	3.0
10	欧阳剑	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
11	徐韵扬	武汉轻工大学油脂及植物蛋白工程技术研发中心	1	9	1.0	1.0