亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白

• 作者: 刘英丽 张慧娟 王静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热稳定脱脂米糠 亚临界水提取 蛋白质 总糖 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-11
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402002

摘要

利用亚临界水在不同温度(100～200℃)和时间(0～30min)条件下提取热稳定脱脂米糠(heat stable defatted rice bran,HSDRB)中的蛋白质.研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差.结果表明:在提取温度175℃、提取时间30 min时,提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高,分别为50％和48.6 mg/g HSDRB;在此条件下,氨基酸具有最高的疏水性(1.8 kJ/mol)以及最高的必需氨基酸含量(14.8 mg/g HSDRB);温度对提取物颜色具有显著影响,L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系,而a*值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系;提取物中的疏水性成分主要为小分子物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	81	520	13.0	18.0
2	张慧娟	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	20	129	7.0	10.0
3	刘英丽	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	24	147	7.0	11.0