冬枣酵素发酵过程中生物学特性和抗氧化活性研究

• 作者: 冀利 孙曙光 王亚妮 贾丽丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣泥 冬枣酵素 抗氧化活力 发酵过程
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/i.issn.1674-506X.2014.04-008

摘要

以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化.结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙曙光		11	58	4.0	7.0
2	贾丽丽		2	19	1.0	2.0
3	冀利		6	23	2.0	4.0