可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究

• 作者: 严晓娟 吴润 宋勇强 张鸣明 梁宁 胡先望
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳酪蛋白 可食性 保鲜膜 性能
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.017

摘要

采用正交分析试验设计方法,研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、pH值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标.结果表明,最佳成膜条件为甘油含量1％、pH值为6.0、烘干温度30℃、相对湿度40％、酪蛋白质量分数7.5％.在此条件下制备的薄膜,其最大承受力58.6 N/cm2,拉伸强度为21.83 MPa,伸长率为17.50％,水蒸气透过系数为21.47 g/(m2·h),氧气透过系数为0.17 g,/(m2·d·Pa),膜性能最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴润	甘肃农业大学动物医学院	108	576	13.0	19.0
2	严晓娟		16	112	5.0	10.0
3	梁宁		33	146	6.0	10.0
4	胡先望		25	130	5.0	10.0
5	张鸣明		13	21	3.0	4.0
6	宋勇强		12	21	3.0	4.0