迷迭香天然抗氧化剂的应用研究

• 作者: 任春明 方晓璞 樊艳妮 田淑梅 解克伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 迷迭香 抗氧化剂 抗氧化效果 应用
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS202|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以核桃油为实验基油，研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验，比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明，迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果，在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强，0．02%迷迭香抗氧化剂与0．02% TBHQ有相似的抗氧化能力，可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田淑梅		8	201	5.0	8.0
2	方晓璞		9	65	5.0	8.0
3	任春明		8	57	4.0	7.0
4	樊艳妮		4	39	3.0	4.0