葵花籽油贮藏过程理化性质与LF-NMR弛豫特性的相关性

• 作者: 刘宝林 卢海燕 王欣 赵婷婷
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽油 贮藏 理化性质 LF-NMR 弛豫特性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 395-402
• 页数: 8页
• 分类号: O482.532|TQ630.41
• 字数: 5695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2014.04.005

摘要

该文主要对葵花籽油分别在25、65℃避光贮藏过程的理化性质及其低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的变化规律进行了研究,建立并验证了理化指标与LF-NMR检测结果的相关性模型.结果表明:65℃贮藏时,油样的过氧化值(PV)、共轭二烯值(K232)、共轭三烯值(K270)、p-茴香胺值(p-AV)、总极性化合物(TPC)含量及峰面积比例(S21、S22)随时间延长呈指数关系增加(r2 ＞0.93),而S23峰及单组分弛豫时间(T2W)则随时间延长呈指数减小趋势(r2 ＞0.98),通过多元回归分析可建立理化指标与弛豫特性间的相关性模型(r2＞ 0.94).25℃贮藏过程中理化性质及其LF-NMR弛豫特性的变化程度均相对较小,但PV、K232及TPC含量仍与贮藏时间呈良好的线性增大关系(r2 ＞0.95),其余理化指标及LF-NMR弛豫特性则无明显的规律性变化,相关性模型亦较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	赵婷婷	上海理工大学食品质量与安全研究所	15	78	5.0	8.0
4	卢海燕	上海理工大学食品质量与安全研究所	12	73	5.0	8.0