中温α－淀粉酶制剂对黑米出汁率的影响

• 作者: 李超
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中温 α-淀粉酶 黑米 出汁率
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925+.1
• 字数: 1741字
• 语种: 中文

摘要

为提高黑米饮料加工的出汁率，应用中温α－淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明：在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α－淀粉酶用量1％、酶解温度70℃的条件下，黑米出汁率为80.25％。与未经中温α－淀粉酶处理的黑米相比，处理后黑米出汁率提高26.88％。表明中温α－淀粉酶处理可提高黑米出汁率，缩短榨汁时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0