真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测

• 作者: 李平兰 焦维桢 章志超 陈思璐
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 优势腐败菌 分离 鉴定 生长预测
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 『分析检测』Analysis & Detection
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3431字
• 语种: 中文

摘要

为监测真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌动态变化，通过感官评价和传统选择性培养的方法，对真空包装冷藏鲟鱼中的优势腐败菌进行了分析；同时选择性分离筛选出代表性菌株Q-1和C-1，并基于16S rRNA基因进行了鉴定。结果表明：气单胞菌和肠科菌是真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌；菌株Q-1可能为维氏气单胞菌（Aeromonas veronii）新亚种，菌株C-1为路德维希肠杆菌（Enterobacter ludwigii）；同时与菌株C-1相比，菌株Q-1的生长延滞期较长，但生长较快，修正的Gompertz模型能够可靠地分别预测菌株C-1和菌株Q-1在真空包装鲟鱼在冷藏过程中生长动态。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	章志超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	39	4.0	5.0
3	焦维桢	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	10	1.0	1.0
4	陈思璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	11	1.0	2.0