黑果小檗色素的理化性质及稳定性研究

• 作者: 侯秀云 侯秀玲
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果小檗 颜色反应 溶解性 色素稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 330-333
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2868字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究黑果小檗色素提取液的理化性质及稳定性.方法 采用颜色反应、溶解性实验、pH值调节、高温和光照等,观察色素的理化性质和稳定性.结果 黑果小檗色素易溶于极性大的溶剂;在不同pH条件下,随pH值增大颜色逐渐变浅,碱性条件下,色素分子结构发生改变;不同光照条件下,黑暗条件贮存效果最好,室内自然光条件下贮存较稳定,室外直射光下极不稳定;加热120 min,80℃以下保存率较高,温度愈高、加热时间愈长,色素稳定性愈差.结论 黑果小檗色素为水醇兼溶性色素,主要成分为花色苷类化合物,碱性条件、光照、高温影响色素稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯秀玲		7	32	3.0	5.0