3种淡水鱼鳞明胶成膜性的比较

• 作者: 何娜 沙小梅 涂宗财 王辉 黄小琴 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 性质 动物明胶膜 鱼鳞明胶膜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以水蒸气渗透率(WVP)、透明度、溶解度和透油率等性质为评价指标,研究淡水鱼(草鱼、鳙鱼、鲫鱼)鱼鳞明胶的成膜性能,研究其对哺乳动物皮(猪皮、牛皮)明胶膜的可替代性.结果表明:3种淡水鱼鱼鳞明胶膜的WVP均低于哺乳动物明胶膜,其中鲫鱼鱼鳞明胶膜的WVP最低；鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度和透油率高于哺乳动物明胶膜,其中草鱼鱼鳞明胶膜的溶解度和透油率最高,鳙鱼鱼鳞明胶膜有最高的透光度但是透油率最低,鲫鱼鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度最低.红外结果表明,不同明胶膜的结构相似,甘油的特征吸收峰表明甘油和哺乳动物明胶膜发生更多的交联.